炸麻叶芝麻需要炒熟吗

炸麻叶一般都是用生芝麻，不需要提前炒熟。

炸麻叶可以说是没有什么配方，最原始的做法只要面粉+水+芝麻。没错，就是这简单，就能儿时的小屁孩迷得神魂颠倒，一口一片吃得挺不下来，甩薯片几条街呢！简直是毒药似的能上瘾。不过，往往简单的美食，越要有技巧。好比蛋炒饭一样，有的人炒出来平凡无奇，有的人做出来黯然销魂，好吃得回忆满脑飞舞。

食材准备：面粉（普通面粉，也叫中粉）、鸡蛋两个、白芝麻10克、黑芝麻5克、盐5克、清水50克

制作过程：

1、 把所有的食材全部混合在一起，用筷子搅拌均匀。加水的时候分多次缓慢添加，再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒20~30分钟。

2、 醒发松驰后的面团，用擀面杖慢慢擀开成一个大大的圆片。尽量擀得薄一些，越薄，炸出来就越加酥脆。

3、 将擀好的面团先改刀成相等的长条形面片，再切成菱形片。用刀在切好的菱形片中间划上三条口子，将菱形的一个角，从最中间那条缝中穿过去，就扭出了麻叶的花形。

4、 锅中放油，油温5成热时，下入麻叶炸，炸至两面金黄时捞出控油即可。需要注意的是，不能炸太过，出锅冷却后的麻叶颜色会加深更黄，若是炸得太过，颜色就不够漂亮了。

5、 炸好的麻叶一定要密封保存，以免受潮就不好吃啦！

1、做炸麻叶用的面粉，选择中筋的，也即是普通面粉。

2、芝麻要先用热水浸泡一会，而不是未经过任何操作，直接加到面粉。其次芝麻无需炒香，不然在后续油炸中容易糊了。

3、和面时加鸡蛋的目的是，一来炸出的口感不干硬，二来带来淡淡的蛋香味，三来成品的色泽好看。但也有缺点，就是要一天吃完，不然容易回潮变软。而不加鸡蛋，用水和面的炸麻叶，则能久放不变，就算是一个星期也是酥脆的，缺点是偏硬。两者各有千秋，所以根据实际情况而选择要哪种。

4、炸麻叶有两种风味，本篇介绍的是咸香版的，另一种则是甜酥版的，用白糖代替了盐，至于加多少，以个人口味为标准吧。