如何卤猪头肉

卤猪头肉按以下步骤操作即可，先制卤水，然后泡香料、熬成卤汤，之后将猪头肉浸泡腌制并焯水，目的是为了去腥，焯完水的猪头肉就可以用来卤制了。

工具/材料:

猪头肉五斤

卤水配料：猪棒骨两根、老母鸡一只、生姜、花椒30克、料酒

香料配料：八角10个、桂皮20克、良姜10克、草果15克、香叶10片、当归15克

香果20克、甘草15克、陈皮15克、草寇15克、白扣15克、白芷10克、丁香3克

小茴香20克

盐适量、鸡精30克、冰糖5克、糖色100克、生姜、葱

步骤 （共6步）

按步骤阅读：

1、制卤水

首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水去除腥味后放入卤锅里，加清水、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右，滤去骨头和肉渣，这时卤水就做成了。

2、泡香料

接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味，也能更好地激发香料香味。

3、熬卤汤

将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤，这时候卤汤就做好了，全程不需要放入酱油，糖色的颜色就已经足够了。

4、猪头肉浸泡腌制

然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水，中途多次换水，这样浸泡效果会更好，把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时

5、猪头肉焯水

把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上，焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透。

6、卤制

最后把卤汤烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用。

总结:

卤猪头肉按以上步骤操作即可，先制卤水，然后泡香料、熬成卤汤，之后将猪头肉浸泡腌制并焯水，目的是为了去腥，焯完水的猪头肉就可以用来卤制了。